Грибы – как отличить съедобные от несъедобных
Выбираем правильно: как точно отличить съедобные грибы от несъедобных
Сбор грибов уже давно стал любимым видом отдыха и деревенских жителей, и горожан. Чтобы результатом “тихой охоты” не стало пищевое отравление, важно не ошибиться и собрать в лукошко только съедобные грибы. Существуют явные признаки, по которым можно отличить ядовитые грибы от тех, которые можно без опаски принимать в пищу.
Белый гриб
Белый гриб встречается повсеместно, кроме засушливых районов. Растет он в основном в лесах — хвойных, лиственных или смешанных. Настоящий экземпляр имеет крупную бархатистую выпуклую шляпку белого цвета, в диаметре она может быть от 7 до 30 см. Розовый или красный цвет шляпки должен сразу насторожить. Дело в том, что у белого гриба есть несколько опасных ядовитых двойников. Если вы сомневаетесь, настоящий это гриб или просто похож на него, то разломите шляпку и обратите внимание на разлом. У ложного белого гриба он потемнеет, а у съедобного не изменит цвет.
Опята
Собирая опята, внимательно осматривайте каждый экземпляр. Ложный опенок очень похож на съедобный, но явные отличия все же есть. В первую очередь посмотрите на оттенок пластинок. У настоящего опенка они кремовые, а у ложного — сероватые или желтые. Собирайте опята только с коричневой шляпкой, а грибы, имеющие шляпку зеленоватого или красного оттенка, обходите стороной. У ядовитого опенка не будет на ножке особого кольца, характерного для настоящего опенка. Опытные грибники рекомендуют понюхать опенок. Съедобный гриб будет иметь приятный грибной аромат, а ядовитый самозванец — противный землистый запах.
Лисички
Стоит быть особенно осторожными, собирая в лесу лисички. Настоящая лисичка имеет воронкообразную или чуть вдавленную в центре шляпку с волнистыми краями. Пластинки у нее тоже волнистые и ниспадают по ножке, как бы обьединяя шляпку с ножкой. Цвет настоящего гриба не будет ярким, обычно он бледно-оранжевый. Ядовитую лисичку вы отличите по гладкой, аккуратной форме и яркому цвету. Знатоки говорят, что из ядовитого экземпляра при надавливании будет выделяться сок белого цвета. Примечательно, что истинная лисичка имеет еле уловимый тонкий запах сухофруктов.
Маслята
Название этих грибов говорит само за себя — их шляпка скользкая, будто покрыта маслом, причем даже в сухую погоду. Если попытаться растянуть масляную пленочку, снятую со шляпки, то это получится, если у вас в руках настоящий масленок. Не собирайте сомнительные маслята, если цвет их шляпки бурый или фиолетовый. Еще один верный способ отличить несъедобный экземпляр — отломить кусочек шляпки и понаблюдать за цветом надлома. Если мякоть приобретет красноватый или синий оттенок, то такой гриб категорически нельзя брать. Помните, что черви просто обожают съедобные грибы, а масленок часто до 80% ими изъеден.
Лесной шампиньон
Всеми любимый гриб шампиньон тоже имеет опасных двойников. Причем у его разновидности — лесного шампиньона — они встречаются чаще. Стоит отметить, что опасный двойник внешне очень похож на съедобный лесной шампиньон. Самым верным признаком съедобного лесного гриба является розоватый или кремоватый цвет среза ножки. У ядовитого двойника мякоть спустя некоторое время приобретет ярко-желтый или коричнево-желтый цвет. Это ложный шампиньон, он и пахнет неприятно — карболкой или каким-то лекарством. В то время как запах истинного лесного шампиньона — приятный, грибной. Еще у лжешампиньона есть мешочек в основании ножки.
Существуют еще два вида грибов, маскирующихся под лесной шампиньон — это бледная поганка и белый мухомор. Это крайне ядовитые грибы, их употребление смертельно опасно! У поганки светлая тонкая ножка, оттенок шляпки может быть зеленоватым. Понюхайте сомнительный гриб. Поганка не имеет никакого запаха, а мухомор издает неприятный запах с резкими нотами йода, хлорки или фенола.
Запомните эти несложные правила различия съедобных грибов от ядовитых. Помните, что по одному признаку нельзя определить гриб, здесь важно применить совокупность методов — посмотреть, надломить, понюхать. Еще один метод – лизнуть лезвие ножа, которым был срезан гриб. Если лезвие горчит, то гриб следует выбросить. Лучше следовать правилу: “Сомневаешься? Не бери!”
Как отличить съедобный гриб от несъедобного
Сбор грибов уже давно стал любимым видом отдыха и деревенских жителей, и горожан. Чтобы результатом “тихой охоты” не стало пищевое отравление, важно не ошибиться и собрать в лукошко только съедобные грибы. Существуют явные признаки, по которым можно отличить ядовитые грибы от тех, которые можно без опаски принимать в пищу.
Белый гриб
Белый гриб встречается повсеместно, кроме засушливых районов. Растет он в основном в лесах — хвойных, лиственных или смешанных. Настоящий экземпляр имеет крупную бархатистую выпуклую шляпку белого цвета, в диаметре она может быть от 7 до 30 см. Розовый или красный цвет шляпки должен сразу насторожить. Дело в том, что у белого гриба есть несколько опасных ядовитых двойников. Если вы сомневаетесь, настоящий это гриб или просто похож на него, то разломите шляпку и обратите внимание на разлом. У ложного белого гриба он потемнеет, а у съедобного не изменит цвет.
Опята
Собирая опята, внимательно осматривайте каждый экземпляр. Ложный опенок очень похож на съедобный, но явные отличия все же есть. В первую очередь посмотрите на оттенок пластинок. У настоящего опенка они кремовые, а у ложного — сероватые или желтые. Собирайте опята только с коричневой шляпкой, а грибы, имеющие шляпку зеленоватого или красного оттенка, обходите стороной. У ядовитого опенка не будет на ножке особого кольца, характерного для настоящего опенка. Опытные грибники рекомендуют понюхать опенок. Съедобный гриб будет иметь приятный грибной аромат, а ядовитый самозванец — противный землистый запах.
Лисички
Стоит быть особенно осторожными, собирая в лесу лисички. Настоящая лисичка имеет воронкообразную или чуть вдавленную в центре шляпку с волнистыми краями. Пластинки у нее тоже волнистые и ниспадают по ножке, как бы обьединяя шляпку с ножкой. Цвет настоящего гриба не будет ярким, обычно он бледно-оранжевый. Ядовитую лисичку вы отличите по гладкой, аккуратной форме и яркому цвету. Знатоки говорят, что из ядовитого экземпляра при надавливании будет выделяться сок белого цвета. Примечательно, что истинная лисичка имеет еле уловимый тонкий запах сухофруктов.
Маслята
Название этих грибов говорит само за себя — их шляпка скользкая, будто покрыта маслом, причем даже в сухую погоду. Если попытаться растянуть масляную пленочку, снятую со шляпки, то это получится, если у вас в руках настоящий масленок. Не собирайте сомнительные маслята, если цвет их шляпки бурый или фиолетовый. Еще один верный способ отличить несъедобный экземпляр — отломить кусочек шляпки и понаблюдать за цветом надлома. Если мякоть приобретет красноватый или синий оттенок, то такой гриб категорически нельзя брать. Помните, что черви просто обожают съедобные грибы, а масленок часто до 80% ими изъеден.
Лесной шампиньон
Всеми любимый гриб шампиньон тоже имеет опасных двойников. Причем у его разновидности — лесного шампиньона — они встречаются чаще. Стоит отметить, что опасный двойник внешне очень похож на съедобный лесной шампиньон. Самым верным признаком съедобного лесного гриба является розоватый или кремоватый цвет среза ножки. У ядовитого двойника мякоть спустя некоторое время приобретет ярко-желтый или коричнево-желтый цвет. Это ложный шампиньон, он и пахнет неприятно — карболкой или каким-то лекарством. В то время как запах истинного лесного шампиньона — приятный, грибной. Еще у лжешампиньона есть мешочек в основании ножки.
Существуют еще два вида грибов, маскирующихся под лесной шампиньон — это бледная поганка и белый мухомор. Это крайне ядовитые грибы, их употребление смертельно опасно! У поганки светлая тонкая ножка, оттенок шляпки может быть зеленоватым. Понюхайте сомнительный гриб. Поганка не имеет никакого запаха, а мухомор издает неприятный запах с резкими нотами йода, хлорки или фенола.
Запомните эти несложные правила различия съедобных грибов от ядовитых. Помните, что по одному признаку нельзя определить гриб, здесь важно применить совокупность методов — посмотреть, надломить, понюхать. Еще один метод – лизнуть лезвие ножа, которым был срезан гриб. Если лезвие горчит, то гриб следует выбросить. Лучше следовать правилу: “Сомневаешься? Не бери!”
Как отличить ядовитые грибы от съедобных. Фото
Дождливая и теплая погода — рай для грибников. Однако добыча тихих охотников может оказаться смертельно опасной, когда по незнанию в тарелку попадает не шампиньон, а бледная поганка или ложный опенок. Отправляясь в лес за грибами, помните, не каждый внешне привлекательный гриб безопасен.
Ядовитые VS съедобные
Отравление грибами приводит не только к расстройству ЖКТ, но в 90% случаев и к смерти. Особенно опасны ядовитые грибы для детей, так что, отправляясь в лес, хорошенько изучите, как отличать одни от других, а лучше захватите с собой справочник грибника с картинками, особенно, если у вас мало опыта.
Самый опасный гриб из всех ядовитых — бледная поганка. Ее часто принимают за опенок, сыроежку или шампиньон. Но такая ошибка смертельна. Противоядия от токсина амантина, содержащегося в этом грибочке, нет.
Как отличить ее, например, от шампиньона? У последнего под шляпкой пластины розовые или коричневые, у поганки — белые. При надломе цвет мякоти у ядовитого гриба не изменится, у съедобного — покраснеет или пожелтеет. И еще шампиньон пахнет анисом или миндалем, а вот бледная поганка не имеет запаха.
Не смертельное, но сильное желудочное расстройство можно получить, если наесться ложных опят. От настоящих они отличаются оливковым либо красноватым оттенком и отсутствием «юбочки» на ножке. Настоящие лесные опята не вырастают выше шести сантиметров. Впрочем, есть простое правило: сомневаетесь — оставляйте гриб в лесу.
Лисички, к слову, тоже имеют двойников. Они отличаются интенсивным оранжевым цветом шляпки и темно-коричневым основанием ножки. Также лжелисичка не имеет характерного утолщения вблизи шляпки и обладает более тонкой ножкой. Ложные лисички, опята, бледная поганка — это далеко не все опасные грибы, полный список найдете в любом справочнике грибника с картинками.
Отличительные признаки других грибов найдете в таблице.
Когда собирать грибы
Правда о грибных народных приметах
И еще, готовя грибы, не пользуйтесь народными советами.
Миф 1. Если отварить ядовитый гриб, вода в кастрюле посинеет.
Правда 1. Вода окрашивается из-за синильной кислоты. Однако в составе многих опасных грибов ее нет, а в съедобных — есть.
Миф 2. Если в кастрюле притаился опасный гриб, серебряная ложка, опущенная в нее, потемнеет.
Правда 2. На металл действуют аминокислоты, содержащие серу, а она есть и в тех и в других грибах.
Миф 3. Если головка лука или чеснока буреет при варке с грибами, значит, в кастрюле есть ядовитые грибы.
Правда 3. Изменение цвета лука или чеснока могут вызывать как ядовитые, так и съедобные грибы в зависимости от присутствия в них фермента тирозиназа.
Грибные места Подмосковья
Наиболее экологически чистые грибы растут не ближе 50-ти километров от Москвы, и собирать их лучше вдали от проезжей части. Так, от двухполосной дороги лучше отойти не менее, чем на 150 метров, от четырехполосной — на 500, от крупных шоссе — на один километр. От железной дороги — на два.
Грибные места на Казанском направлении:
Ст. Гжель
Грибные места на Рязанском направлении:
Грибные места на Ленинградском направлении:
Грибные места на Савеловском направлении:
Грибные места на Рижском направлении:
Грибные места на Белорусском направлении:
Ст. Хлюпино (Звенигородская ветка от станции Голицыно)
Ст. Скоротово (Звенигородская ветка)
Ст. Сушкинская, Петелино, Часцовская и Портновская (станции идут друг за другом)
Грибные места на Киевском направлении:
Грибные места на Курском направлении:
Ст. Чепелево и Чехов.
Грибные места на Горьковском направлении:
Грибные места на Павелецком направлении:
Ст. Востряково (2−3 км от железной дороги, южнее Заборья)
Грибы – как отличить съедобные от несъедобных
Добавление статьи в новую подборку
Не все грибы одинаково полезны. Некоторые и вовсе ядовиты и могут вызывать сильнейшие отравления. Чтобы этого не случилось, необходимо знать основные отличия съедобных грибов от несъедобных и ядовитых.
Все грибы делятся на съедобные, условно съедобные (или несъедобные) и ядовитые. Условно съедобные грибы не всегда приводят к отравлению. В то же время вред организму могут нанести и те грибы, которые можно употреблять в пищу, просто правила их сбора, приготовления или хранения были нарушены, что и вызвало неприятные последствия.
Условно съедобные грибы можно смело употреблять в пищу после длительной кулинарной обработки. Так, например, грузди, сморчки, осенние опята, которые относятся к этой категории грибов, следует поварить минимум 40 минут, а затем промыть горячей водой.
Употребленные в пищу ядовитые грибы могут привести к тяжелым отравлениям и даже летальному исходу. Поэтому стоит знать, чем отличаются съедобные грибы от ядовитых.
К сожалению, однозначных признаков этого отличия не существует. Хотя ярко-красные мухоморы с характерными белыми крапинами на шляпке вы наверняка узнаете, потому что видели их не раз на страницах детских книжек. Но многие ядовитые грибы такого цвета не имеют. Поэтому придется использовать другие “критерии” оценки. Одним из наиболее характерных признаков бледной поганки и многих мухоморов является так называемый “горшочек”, или вольва. Ножка гриба словно растет из этого самого горшочка.
Надежным признаком съедобных грибов можно считать губчатую структуру шляпки. Среди представителей “ядовитого” семейства такая структура характерна только для сатанинского гриба, который очень похож на боровик. По шляпке их и различают.
Ложные разновидности съедобных грибов, наоборот, имеют пластинчатую структуру шляпки, присущую большинству несъедобных грибов. Но все-таки большинство несъедобных грибов очень похожи на съедобные. Поэтому рассмотрим наиболее характерные их отличия.
Как отличить настоящий белый гриб от ложного
У белого гриба есть несколько ядовитых “двойников”. От них он отличается цветом шляпки (бежевая, белая, но не коричневая или красная). Если от шляпки отломить кусочек, то у съедобного белого цвет на разломе меняться не будет, в отличие от, например, сатанинского гриба, мякоть которого постепенно станет синей.
Как отличить съедобные опята от ложных
Перепутать настоящие опята с ложными очень легко, так как оба вида грибов растут группками в одних и тех же местах – на пнях, поваленных деревьях и выступающих корнях. Съедобный вид этих замечательных грибов от многочисленных несъедобных “собратьев” отличают в первую очередь по “юбочке” на ножке. Она как бы соединяет шляпку с ножкой. У ядовитых грибов ее нет. Также о многом говорит и шляпка. Во-первых, у настоящих опят она пластинчатая. Во-вторых, на шляпке у съедобных опят будут чешуйки. Кроме того, ложные опята часто имеют неприятный запах и более яркую окраску.
Как отличить настоящие лисички от ложных
Ложную лисичку весьма трудно отличить от съедобной. Главные отличия – яркий оранжевый или красный цвет, а также ровные края шляпок. Съедобная лисичка имеет окраску от бледно-розовой до оранжевой и шляпку, гофрированную по краю.
Как различить ложные и съедобные маслята
У настоящих маслят, которые можно есть, скользкая шляпка и такая же ножка. Кожица сверху липкая, будто бы в масле (от этого и название). Особенно это свойство проявляется в сырую погоду. В сухую погоду кожица глянцевая. Ее легко снять ножом, при этом она тянется. Шляпка всегда имеет губчатую структуру. Что касается цвета, то он варьируется в зависимости от вида съедобных маслят. Несъедобные виды маслят зачастую меняют цвет мякоти на изломе или срезе (краснеет, синеет). Вообще, известно большое количество видов маслят, среди которых есть съедобные, несъедобные и условно съедобные.
Как отличить лесной шампиньон от бледной поганки
Этот гриб можно спутать с очень ядовитой бледной поганкой. У настоящего шампиньона сухая, гладкая или слегка чешуйчатая округлая шляпка, белая или сероватая по цвету. Пластинки под шляпкой при прикосновении темнеют. У бледной поганки же пластинки цвет не меняют. К тому же у поганки совсем отсутствует мешковидная пленка у основания ножки, которая характерна для съедобного шампиньона. И еще один явный признак отличия – настоящие шампиньоны растут на открытых, хорошо освещенных местах, на опушках или вдоль лесных дорог, в болотистой местности и даже в огороде. А бледные поганки любят лиственные леса.
Перефразируя известное выражение, можно сказать, что сбор грибов – дело тонкое. Каждый сезон сбора этого деликатеса огромное количество грибников оказывается на больничной койке. А все потому, что не смогли отличить съедобные грибы от ядовитых или несъедобных. Совершить ошибку могут и опытные любители тихой охоты. Но опытный грибник никогда не станет брать гриб, если есть хоть малейшее сомнение в его качестве.
Источники:
http://nashgazon.com/sovet/vernye-sposoby-otlichit-syedobnye-griby-ot-nesyedobnykh.html
http://extremale.ru/dobyicha-edyi/kak-otlichit-sedobnyj-grib-ot-nesedobnogo.html
http://www.ogorod.ru/ru/eda/advices/8422/Griby-kak-otlichit-sjedobnye-ot-nesjedobnyh.htm
Загрузка...
